Rijpingskast

Na de verbouwing beschikken wij in de slagerij over een rijpingskast waarin wij speciaal geselecteerd rundvlees kunnen laten rijpen.

Het rijpingsproces wat in de kast geschied is al van oudsher. Jaren geleden toen het vlees open en bloot in treinwagons vervoerd werden door Amerika, verloor het vlees veel vocht en droogde in. Bij aankomst had het vlees een zwarte buitenkant en voelde hard en droog aan. Hoe verrassend was het vlees dat het vlees van binnen rood en boterzacht was.

Dit proces wordt in de moderne rijpingskast nagebootst. Constant wordt de luchtvochtigheid, de luchtcirculatie en de temperatuur gecontroleerd. Het resultaat is een stukje vlees wat extra mals en smaakvol is.
Voor kenners is dit het spreekwoordelijke neusje van de zalm.